김치 냄새, 없앨 수 있을까? 특허로 등록됐다 소멸된 ‘무향 김치 레시피’, 지금은 누구나 사용 가능!

목차
1. 김치에서 냄새를 줄이는 특허 레시피가 있었다고요?
2. 이 특허, 어떤 내용이었을까?
3. 냄새 없는 김치의 레시피 및 제조방법
4. 효과는 실제로 입증되었을까?
5. 왜 이런 좋은 특허가 소멸되었을까?
6. 이 레시피, 지금은 누구나 자유롭게 사용할 수 있어요
7. 관련 기관 링크

1. 김치에서 냄새를 줄이는 특허 레시피가 있었다고요?

김치는 한국을 대표하는 발효 음식이자, 한류 대표 먹거리입니다.

하지만 외국인뿐 아니라 일부 국내 소비자들도 김치의 강한 마늘 냄새에 불편함을 느끼곤 하죠.

그런데 놀랍게도, 김치 냄새를 줄이기 위한 레시피가 실제로 특허 등록까지 되었던 사실, 알고 계셨나요?

그리고 그 특허는 이미 소멸되어 지금은 누구나 자유롭게 활용할 수 있게 되었습니다.

2. 이 특허, 어떤 내용이었을까?

항목	내용
발명의 명칭	냄새를 제거시킨 김치의 제조방법, 이 제조방법에 의해 제조된 김치 및 김치 과자
특허등록번호	제10-1150758호
등록일	2012년 5월 22일
소멸일	2017년 4월 9일
핵심 기술	마늘 냄새를 줄이기 위해 녹차·파슬리·닥나무 가루를 양념에 첨가한 김치 제조법

이 특허는 양념 속 마늘 냄새를 없애기 위해 자연 유래 식재료를 조합한 레시피로서, 지금 봐도 꽤 앞선 아이디어입니다.

3. 냄새 없는 김치의 레시피 및 제조방법

3.1 구성 재료와 비율 요약

재료	비율(%기준)	특징
절인 배추	79~83%	소금과 물(1 : 2.5~3)로 절임
무	9.5~11.5%	아삭한 식감 제공
파	1.5~1.8%	향긋함 강화
양념	6~8%	고춧가루, 멸치액젓, 마늘, 생강, 설탕
추가 첨가물	녹차 추출액(2~8%), 파슬리 가루(1~6%), 닥나무 가루(2~4%)	마늘 냄새 제거 핵심 성분

3.2 제조 과정 요약

배추 절이기
- 소금과 물을 1 : 2.5~3 비율로 혼합하여 34시간 절임
양념 무치기
- 위 재료 배합으로 양념 준비 후 배추와 혼합
발효 및 저장
- 참숯과 황토를 발효 용기에 함께 넣어 숙성
- 냄새 억제와 풍미 향상 효과 기대

※ 참고: 이후 감미료를 첨가해 열풍건조하면 ‘김치 과자’로도 활용 가능

4. 효과는 실제로 입증되었을까?

특허문서에 따르면, 이 김치는 일반 김치와 비교하여 마늘 냄새 발산 정도가 평균 1.7포인트 감소한 것으로 확인되었습니다.

50명의 서양인을 대상으로 한 관능검사 결과는 다음과 같습니다.

구분	마늘 냄새 발산 점수
일반 김치	8.8점 (심함에 가까움)
냄새 제거 김치	7.1점 (덜 심함)

이는 양념의 맛은 유지하면서도 냄새를 확실히 줄일 수 있었던 실험 결과를 의미합니다.

5. 왜 이런 좋은 특허가 소멸되었을까?

주요 원인은 다음과 같을 수 있습니다:

상업화에 실패하거나 유지비용을 감당하지 못했을 가능성
당시 시장의 관심 부족
기술에 대한 충분한 홍보 부족

하지만 지금은 건강식, 비건 식단, 자취 환경, 냄새 민감 소비자 등을 고려할 때
이 레시피의 활용 가치는 오히려 더 높아진 셈입니다.

6. 이 레시피, 지금은 누구나 자유롭게 사용할 수 있어요

특허는 일반적으로 20년간 보호되며, 유지료 미납이나 기간 만료 시 누구나 사용할 수 있게 됩니다.

이 특허(제10-1150758호)는 2017년 소멸되었기 때문에 현재 누구나 자유롭게 활용 가능합니다.

즉, 이 레시피를 활용한 김치 제품이나 콘텐츠, 블로그 레시피 등은 마음껏 제작해도 법적 문제가 없습니다.

7. 관련 기관 링크

기관	역할	바로가기
한국발명진흥회	개인 및 중소기업 특허 지원 사업 운영	KIPA 바로가기
KIPRIS	특허 검색 서비스	KIPRIS 특허 검색

희망길잡이